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根據《營養》期刊的最新研究，油炸過程產生的高溫，會釋放有毒化學物質，可能增加心臟病的罹患風險。（法新社）2016-11-0617:17
〔編譯陳正健／綜合報導〕根據《新竹小額借貸當日撥款免保人營養》（Nutrition）期刊的最新研究，油炸食物有害健康，但罪魁禍首並非只有過多的油份。研究人員發現，油炸過程產生的高溫，會釋放有毒化學物質，可能增加心臟病的罹患風險。
英國愛丁堡大學針對蘇格蘭地區居民的心臟病罹患風險高雄證件借錢借款進行分析。研究發現，巴基斯坦裔的心臟病發病率最高，其次則是印度裔，風險最低則是華裔。
研究人員相信，南亞地區民族因為常用高溫熱油烹飪，所以不利心臟健康。例如，印度、不丹、孟加拉、巴基斯坦和斯里蘭卡等國家，人們罹患心臟病的機率平均高出4倍。
另外，研究也顯示，中式零食中，幾乎沒有反式脂肪酸，就算有也是少小額信貸利率最低銀行於1%，但印度零食中卻有較多的反式脂肪酸，例如炸線糖平均是17%，油炸咖喱平均則是3.3%。
主導研究的愛丁堡大學公共衛生系教授波帕（Raj Bhopal）指出，在高溫烹調時，會產生名為「熱加工新生污染物」（NFC）的化學物質，包括反式脂肪和反式脂肪酸等，它們會增加心臟病的罹患風險。
波帕建議，人們烹飪時宜降低溫度，避免購買高溫油炸食物。他本身已改用橄欖油烹調，因為它較耐高溫，不易被加熱到很高的溫度。
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